アンドレ・ボーフォール（Andre Beaufort)

　以前は店のワインリストにシャンパーニュの銘柄と共に生産者産やシャンパーニュの紹介をかいていましたが最近はかいていないのでこちらのブログで少しずつ生産者さんについて紹介を使用と思います。
　店にあるものをと思いますが、小さい店ゆえ、また扱っているシャンパーニュも生産数に限りがあるためいつも置いているわけではないのでご了承ください。



今回は大好きなアンドレ・ボーフォール（Andre　Beaufort)

　メゾンはグランクリュのアンボネイにあり、アンボネイに1.6ha、オーブにあるポリジィに5haの畑を持っています。（アンボネイのものはアンドレ・ボーフォールで、ポリジーのものはジャック・ボーフォール名義）ジャックさんは引退して息子さんが継いだと聞いていましたが現在も元気に畑仕事に一生懸命のようです。

　いまでこそビオワインというものを多くの生産者がつくり、ビオワインやさんがはやっていますが、ジャックさんは1970年から畑で化学薬品を使用するのをやめたそう。それだけでなく、硫黄や硫酸銅なども使用しない。ご自身がけがをし、薬のアレルギー反応によって大変な思いをしたことから薬品に頼らない栽培を始めました。そのかわりに独自に調合したアロマオイルを使用しています。
私が訪れた際、帰りがけにジャックさんが笑顔でこれを嗅いでごらんと容器の蓋のようなものを差し出して下さいました。とてもリラックスできる優しい香りで、これが身体に悪いわけがない!!と思いました。

　シャンパーニュを勉強するとでてくるドサージュで一般的なものはBRUT、最近ではEXTRA　BRUTやNON　DOSEなどがはやっています。そんな中で、こちらのシャンパーニュはBRUTのほかDEMI-SECやDOUXを造っています。DOUXを造っているところは他にないかもしれませんね。こちらではDEMI-SECのドサージュは４５ｇ、DOUXのドサージュは６５～７０ｇと膨大な量でそんな甘いものを？という感じですが、そこも流石ジャックさん、甘口は毎年造るわけではなく貴腐がついたような年にのみ甘口はつくり、砂糖ではなくブドウの濃色果汁であるムーを使用しているからあまり味が変わるわけではないんだよと説明してくれました。

　突然の訪問にも関わらず、笑顔で語りながら１８種類ものデグスタシオンをさせて下さったジャックさんありがとうございます。

　

ボジョレー・ヌーヴォー解禁！！

エチケットにも自然を感じます

１１月の第三木曜日ということで今年はカレンダー上、例年よりも少し早く本日１１/１５にボジョレー・ヌーヴォーが解禁いたしました！！

以前よりはそんなにヌーヴォー！！というお祭り感はなくなってきたものの、やはり飲んでおきたいと思ってしまいます。ということで当店では毎年バイ・ザ・グラスでご用意させていただいております。

今年RMでご用意させていただいているのは、「ドメーヌ・ジュリアン・スニエ」という生産者のものです。

まずは生産者について、

２００８年に若き当主ジュリアン・スニエ氏が３２歳で設立した新星ドメーヌです。２０歳から世界各地やブルゴーニュやアルザスの名門生産者のもとで修業し、２８歳のときに１８６５年創業、ブルゴーニュ全域で活躍するネゴシアンであるモメサン社のシルヴァン・ピティオ氏にヘッドハンティングされてモメサンのクリュ・ボジョレーの醸造責任者を務めました。

ワイン造りは畑の仕事が一番重要と考え、畑仕事に情熱を注いでいます。すべてビオディナミで管理し、薬品、SO2は一切使用しません。
大量生産はせず、自分で全て管理できる範囲でのワインづくりが理想とのこと。

さて、当店でご用意させていただいた２０１２年のボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォーですが、

１０/４まで収穫を待ったというだけあり、果実味が豊富でなかなかの飲みごたえ。それでいてボジョレーらしいチャーミングさも。不作といわれる２０１２年とは思えない仕上がりになっています。
補糖・補酸は一切せず正真正銘の２０１２年。
この醍醐味を味わいにいらしてくださいね。

ちなみにこのジュリアン・スニエさんのクリュ・デュ・ボジョレーであるフルーリーも只今ご用意ございます。
フランスNo.1の食の雑誌でフルーリーのトップとして取り上げられるなど非常に高い評価を得ています。

007‼

思わず写真を撮りたくなりました。

映画「007」で主人公のジェームス・ボンドが愛飲したシャンパーニュ「ボランジェ」より「007」映画化50周年を記念したオリジナルのギフトボックス入りのシャンパーニュ「007 限定デザイン ラ・グランダネ 2002」（オリジナル商品名：「Bollinger 002 for 007」）が発売されました。

ミーハー感は否めませんが、ボランジェ好きとしてやはり入荷してしまいますね。
届いてみると、ボックスもボトルもスタイリッシュ！！
拳銃のサイレンサーをイメージして造られたというボックスは暗証番号をセットしないと開かないというなんとも凝った仕組みになっています。

ボックスだけではなく、もちろんシャンパーニュ本体も2002年はヴィンテージとしても素晴らしく、熟成による荘厳な深みを味わえます。
日本では700本の限定販売（これも007にかけたのかな？）
ぜひぜひ飲みにいらして下さいませ。

スペシャルキュヴェのボトルも形がかわり更に素敵な形になりましたよ！！こちらもぜひ！！

左が旧ボトル、右が新しいもの

後ろ姿にも抜かりがない

マロル・ガントワのご紹介

こんにちは。久々のブログの更新です。
今日は最近お気に入りのシャンパーニュのご紹介です。

  Mallol Gantois Brut Blanc de Blancs Grand cru  N.V.  

（マロル　ガントワ　ブリュット　ブラン　ド　ブラン　グランクリュ）



右側のシャンパーニュがマロル・ガントワです。

コート・デ・ブランのクラマン村に本拠を置く７ha（クラマンとシュイィでシャルドネ１００％）の生産者。以前より兼業農家としてシャンパーニュも造っていましたが、1983年に専業としての現体制が確立しました。現在は2代目のベルナール・マロル氏とその息子グレゴリー・マロル氏により運営されています。自家ブドウからシャンパーニュを頑固に作り続ける小さな蔵元で今年の6月に海外初輸出となったシャンパーニュです。
減農薬農法ながら、畑に防腐剤を散布したことがないという程に、平均40年になる斜面中腹の優良な条件に多くの畑を持つ生産者で、さすがにグラン・クリュと思わせます。醸造と熟成は全てステンレスタンクを用い、クリアで濁りのないワインを目指しています。この生産者のこだわりは「熟成」で、現行のブラン・ド・ブランも2006年が主体で、瓶内熟成5年以上を経て、さらにデゴルジュ後に６ヶ月間休ませてから出荷するこだわりを見せています。ドサージュは平均で６ｇ前後と少なめで、熟成の醍醐味が存分に味わえるスタイルに仕上げています。

自然に逆らわない有機農法から育てられた葡萄を使用して造る骨太の辛口シャンパーニュ。細やかで繊細な泡立ちが心地よい。非常にのびやかで綺麗な酸とのあとに熟成からくるほんのりナッティな風味も。食前のみならず、食中にも楽しんで頂ける深い味わいです。

見かけたらぜひぜひ飲んでいただきたいシャンパーニュです。
RMでも取り扱っておりますが、日によってはご用意がないことも。どうしても飲みたい！！というかたは事前にご連絡くださいませ。ボトルだけでなくグラスでの提供も可能です。

お店やネット購入しておうちでお飲みになる際は、購入してすぐに飲むのではなく少し（1～2週間でも）おいて少し状態を落ち着かせてから飲んでいただく方がより本来の味わいを楽しんでいただけるのではと思います。

11/17（木）ボジョレーヌーボー解禁！！

マルセルいよいよボジョレーヌーボーの解禁日が迫ってきました。
RMではシャンパンバーといいつつも今年もボジョレーをご用意しております。

昨年お亡くなりになられたボジョレーの鬼才マルセル･ラピエールを偲んでマルセル・ラピエールつながりで集めました！！

マルセル･ラピエール
現在は息子マチューが後を継いでいます。
今年は「M・ラピエール」という名で出ています。「M」には亡きマルセル、妻・マリー、長男・マチューの3人の名がこめられています。
早飲みでフレッシュさが特徴とされるボジョレーは、一般的に品質を語る物ではありませんでした。しかしラピエールのボジョレーは、そのピュアな味わいと、繊細かつ濃密で、しかも熟成する事でより一層の魅力を増す、常識を遥かに越えるものであり、新しいボジョレーの世界を切り開きました。名実ともにボジョレーのワインを代表し、自然派ワインをも代表するマルセルラピエールのワイン。
ちなみに、RMには2005年のモルゴンとムーランナヴァンもございます。

ジョルジュ・デコンブ
マルセル･ラピエールの一番弟子。
モルゴンの標高の高い位置に畑を所有しており、熟度の高い果実を口いっぱいに感じることができます。 アタックはヌーヴォーとしては異質とも感じられる濃厚で力強い果実で始まり綺麗な酸と優美な甘味が優しく口中に長く残ります。


フィリップ・パカレ
マルセル･ラピエールの甥。プリューレロックの元醸造長もつとめていました。
緻密で多彩な科学的知識を背景に酸化と還元のバランスをとり、完成された味わいの自然派ワインを生み出しています。

全て自然派の巨匠たちが生み出すヌーボーです。大量生産のワインとは違い、滋味溢れる味わい深いワインに仕上がっています。

グラスでのご用意もございます。
ぜひぜひ今年の新酒を飲みにお立ち寄りくださいませ！！

シャンパンの注ぎ方

こんばんは～
今日も暑かったですね。

先週、実験的に同じシャンパンを注ぎ方を変えて、飲み比べてみました。
１．グラスの側面にボトルの口をつけて、泡が立たないように、しずかに注ぐ。
２．高めの位置から、ビールのようにあわ立てて注ぐ。

注ぎ方が違うので、泡の感じは変わるのだろうと思っていたのですが、
想像していたよりも２つのグラスの差は、かなり大きかったです！

炭酸がお好きな方には、泡を立てずに静かに注いだほうが
よりフレッシュな泡を楽しんでいただけますし、
逆に、炭酸が苦手な方は、ビールのようにあわ立てて、注いで、
温度も高めにするとより、泡の感じがまろやかになると思います。

みなさまも実験してみてください。
夏は、そーっと注ぐほうがよいかもしれませんね。

グラスの洗浄

またまたすっかりブログの更新をさぼってしまいました。。

昼間はかなり暑くなり、キリッと冷えたシャンパーニュが美味しい季節ですね！！
おうちでもシャンパーニュを飲む機会も増えるのでは？？



ゴッシュカップクリーン



たまにお客様に聞かれるのですが、グラスってどうやって洗うのですか？？

特に手の大きい男性は口の細いシャンパーニュグラスは苦労されるそうです。。

そんな方には特に、お店で使っているこのスポンジはお勧めです！！

洗浄の際のポイントはいきなり洗剤をつけてグラスを洗う前に、グラスについているワインをしっかりとお湯で洗い流すこと。その後洗剤をつけたスポンジで洗い、再度お湯でしっかり流します。

最初の一手間で仕上がりがかなりかわります。

もう一つのポイントはグラスは専用のスポンジを用意すること。

食器と兼用にしてしまうと、どうしても油分が残っていたりしてグラスに

付着してしまいます。

グラスはグラスしか洗わないスポンジを一つ用意しておくとよいです。

　

 あとは清潔な布巾で早めにしっかりと磨き上げてください。

綺麗なグラスで飲むと一段と美味しくなりますよ！！



こんな感じでグラスの底も届きます













放置していたシャンパン

みなさま、こんばんわ。
店長からの指示を受けて、初めてのブログに挑戦しています。

このまえ、飲みかけのシャンパンを1ヶ月以上も冷蔵庫で放置してしまっていて、
それを思い切って飲んでみたところ、普通においしくてびっくりしました。
もちろん、泡はもうなくなってしまっていましたが、もともと泡は弱めが好きなので、気になりませんでした。
ただ、体に悪くなかったのかが気になるところです。

シャンパンの保管状況としては、3分の2程度は残っていて、シャンパンストッパーをしてありました。
2週間くらい前に、1回だけ様子を見るためにあけてみたときは、あけたときにシュワっとしたのですが、さすがに今回は、反応なしでした。

ちなみに、お店で泡が弱くなってしまったグラス用のシャンパンは、
すぐに従業員でおいしくいただいているので、ご安心ください！

1周年記念無事に終了いたしました！

こんばんは。店長のamyです。
おかげさまで1周年記念企画も無事に終了いたしました。
シャンパンバーRMも2年目として引き続きがんばっていこうと思います。

今回の企画、毎日用意するシャンパーニュが違っていたので
いろいろと飲もう！！と2日間いらしてくださった方もいらっしゃいました。
本当にありがとうございます。

今回のシャンパーニュ、それぞれに全く個性も違ったのですが、
なかなかに人気が高かったのがFLEURY（フルーリー）の１９９５ミレジメ。
香りもとっても華やかでフルーティー、味わいもすごく凝縮感があり、
グラス1000円とはなんとお得なんだろう！！と我ながら思ってしまいました。。

是非、店の定番メニューに加えたいところでしたが、今回このシャンパーニュは日本に入ってきたのは60本のみだそう。。。ということでメニューには載せておりませんが、あと数本のみございます。
ご興味あるかたはお店でこっそりきいてくださいませ。売り切れ御免！！ですが。。

違うヴィンテージのものも蔵にはあるそうで、是非出荷してほしいと生産者さんに伝えてください！！とインポーターの方に熱くお願いいたしました。
またこのような素晴らしいシャンパーニュに出会えますように！！

命の水？？

店長のamyです。

毎日サウナの中にいるような暑さですね。
今日電車に乗っているときに、あまりの暑さと息苦しさで貧血状態になり大変でした。。。

栄養を！！と思い、電車を降りて天麩羅うどんを食べたのですが、おなかはいっぱいになったのに、いまいち頭には血がのぼらず・・・。

今日一日大丈夫かな～なんて思っていたのですが、お客様から頂いたこの一杯でよみがえりました！！

BOLLINGER　R.D.1996

最初は大き目のシャンパーニュグラスで頂きましたが、きれいな熟成感と伸びる酸が印象的で、ブルゴーニュグラスで頂いたほうがより香りを楽しめて美味しくいただけました。

飲んでいるうちに貧血なんてどこへいったのか？？

単なるアルコール不足だったのかしら･･･。私にとっての命の水です。

とても幸せなひと時でした！！

華やかな香り

店長のamyです。

RMではシャンパンだけでなくそのほかのお酒もすこしばかりご用意しております。
その中のひとつがこの開けた瞬間から華やかな香りで幸せに包み込んでくれるお酒、

ルモルトンのカルヴァドス　ドンフロンテ　’７８

カルヴァドスの中の銘醸地、ドンフロンテ地区で4代続くルモルトンは、カルヴァドスで１，２を争う名門中の名門で、フランスの三ツ星レストランの殆どにはこの蔵のものがあります。
ルモルトンのカルヴァドスは洋梨の使用比率が非常に高い事が特徴で梨８０%、リンゴ２０%を原料として造られます。トップ・ノーズには洋梨のストレートな風味が広がり、奥から林檎のデリケートなニュアンスが立ち上ります。きれいな甘さと酸のバランスが素晴らしく、驚く程スムースな飲み心地です。

そんなカルヴァドスの世界に酔いしれてみませんか？？

ヴィルマール・エ・シー

「ヴィルマール・エ・シー」




http://www.vinpassionco.com/domaine/vilmart/index.html

最近いれたシャンパンです。
かなりいいです！！
レコルタン・マニュピュランの中でもかなり有名どこですが、
素晴らしい品質です。

インポーターが違いますけれども、ヴァンパッションさんのホームページに情報が
しっかり出ています。

ぜひ見て下さいね。

アンリ・ジロー

店長のamyです。

昨日、HENRI GIRAUD（アンリ・ジロー）のCode　Noir　NVを飲みました。
店に置いていたものの、自分でも飲んだことがなくはじめての体験でうれしかったです。

アンリ・ジローはRMではなくNMですが、年間生産量はたったの25万本。（モエ・エ・シャンドンは2000万本、マムは800万本）。家族と従業員あわせて10名のクオリティを追求する小さなメゾンです。AY（アイ）村の8haの自社畑（全てグラン・クリュ格付畑）のもつテロワールのをいかした丁寧な栽培とキュヴェごとの醸造で、シャンパーニュを超えた複雑さと純粋さをもち、いつ、何度飲んでも美味しい！！と素直に思わせてくれます。

さて、本題のコード・ノワールのついて。

この偉大なるシャンパーニュは、世界ではじめておこなわれたピノ・ノワール品種からのゲノム解析の遺伝子コードにちなんで、グラン・ノワール（ピノ・ノワールの亜種）100％のキュヴェとして2008年にリリースされ、ワイン・アドヴァケイト ＃186のロバート・パーカー氏のコメントでは93点を獲得。飲みごろは2010年から2018年と熟成させて飲む事も推薦しています。セダクティブで類稀な純粋さ、果実の風味の爆発などベタぼめで、官能的なシャンパーニュです。

香りは洋ナシや桃、やや独特な感じもありミネラルのようなものも感じました。大きなグラスで頂いたからか飲み終えた後のグラスにも品のよいお香のような香りが漂っていました。

味わいも深く、泡が抜け、温度が上がっていくのを楽しみながらゆっくり飲みたいものです。

こんなボトルにもちゃんと妊婦はアルコールダメですマークがついていました。
2006年から義務化されたからですね、上の写真にある2000年ヴィンテージのフュ・ド・シェーヌにはマークがありませんでした。


話は変わりますが、明日30日はご予約の関係で19:00～営業いたします。

お待ちしております！！

タルラン

素敵なシャンパンを入れました。

「タルラン」　

詳しい情報は下より
http://www.tarlant.com/jp/cuvee-louis.htm




ブリオッシュやパン・デピス、金柑や杏のコンポートのよう。

力強く奥行きがあり、熟成の深い味が楽しめる。

ワイン本来の味を楽しむため、ドザージュが非常に少ない。
そのために非常にこくがありながらも「ドライ」

個性が豊かな素敵なシャンパンでした。

地球に優しいシャンパン

最近お気に入りのシャンパンです。


「ドノン・エ・ルパージュ」


輸入元のラシーヌさんは、小規模ワイナリーでこれからのびていく生産者を発掘されていますが、これは特に素晴らしいワインです。


本当に飲むと癒されます。


僕のコメントはつたないので
詳しくはこちらで。
http://www.racines.co.jp/producer/france/dosnon_et_lepage.html

さらにこの生産者は環境に対しても強い責任感を持っており、　

売上高の1％を「地球のために1％協会」に寄付しています。

（http://onepercentfortheplanet.org/）

　

ということは・・・・・

飲めば飲むほど地球に優しい！？

さあみんなでのみましょう〜〜〜〜

幼子イエス

シャンパンバーでありながら、なぜかワインの話。
今日はこんなのを飲みました。
BEAUNE GREVE  L'ENFANT JESUS  /BOUCHARD PERE ET FILS 2002




[ヴィーニュ・ド・ランファン　ジェジュ]とは
ボーヌ地区のプルミエ　クリュ（１級畑）でも
特に評価の高いグレーヴ中央の、最良の区画のことです。

現在は創業1731年のブシャール社、単独所有となっています。

『ヴィーニュ・ド・ランファン　ジェジュ』
の意味は「幼子イエスの畑」。

なぜそう呼ばれるようになったのかというと‥

お話は17世紀にまで遡ります。
カルメル派の修道女が、ルイ13世の世継ぎ誕生を神から告げられ、
翌年、ルイ14世が生まれた事からこの畑が寄進され
この名がつけられました。

ラベルのイエスの肖像は
そこに建てられていた礼拝堂の「幼子イエス」像だということです


味わいは、なかなか素敵でした。
樽から来るややスモーキーな味わいと、
綺麗な果実味が広がり、口当たりも非常に滑らか。
いいワインでした。


よくある？ワインの表現に
「ビロードをまっとた幼子イエスのような味わいである」
なかなか狂気に満ちたコメントだが、なんかわかるかも。そんなワインでした。




ただこのラベルの幼子イエスはなんか不満げな表情。
むくれてる。なぜこんな顔が採用されたのかよくわかりません。


ワインのんだらもっといい顔できるのにね。