シャンパーニュ古酒を入荷しました

フランスよりシャンパーニュ古酒を入荷しました。

店名はRMですが、これだけの古酒が揃っているのはやはりネゴシアンならではですね。

是非ご来店お待ちしております♪

ジョセフ・ペリエ（Joseph Perrier）

　生産者さんの紹介、今回はジョセフ・ペリエさんです。
本日、試飲会にお誘いいただき５種類のアイテムを飲み比べる機会に恵まれました♪

　１８２５年より「シャロン・アン・シャンパーニュ」で５世代に渡って一族で伝統を守り続けているシャンパーニュメゾンで、「シャロン・アン・シャンパーニュ」に残る最後のシャンパーニュメゾンです。
設立以来、場所を移動しない理由は自慢のカーブにあるそう。２０００年以上前のローマ時代に掘られた石切場で全長３ｋｍにも及び、１年を通して自然に一定の温度（１２℃）と湿度が保たれるそう。最低５５０万本は寝かせられているとか。この自慢のカーブのおかげかノンヴィンテージのものでも長く熟成させてから出荷するというのが特徴だと感じました。

　今回試飲させていただいたのは
①キュヴェ　ロワイヤル　ブリュット　NV　　　CH３５％　PN３５％　PM３０％
　一番スタンダードなアイテムで年に75万本生産されます。毎年、味と香りを一定に保つために最大２０％のリザーヴワインをいれるそう。しっかり冷やして飲むとフレッシュで爽快、レモンなどの柑橘を思わせます、徐々に温度をあげることによって白い花、アカシアの蜜、ブリオッシュのような香りも。非常に繊細な泡立ち、エレガントでバランスのとれた味わいは最低3年の熟成の賜でしょう。
　ファーストインプレッションの味わいがエチケットのレモンイエローに表現され、メゾンのテーマカラーにもなっているそうです。

②キュヴェ　ロワイヤル　ブリュット　ブラン　ド　ブラン　NV　　　CH１００％
　2012年山中教授も出席したノーベル賞晩餐会の乾杯がこのシャンパーニュでした。繊細さとまろやかさとノンヴィンテージにも関わらず5年という熟成からくる深みがなんとも言えない複雑さを醸し出してくれました。単体で飲んでももちろん美味しいですし、甲殻類や白身の魚・肉、お鮨にあわせてほしいとおっしゃってました。

③キュヴェ　ブリュット　ヴィンテージ２００２　　　CH５０％　PN４１％　PM９％
　ヴィンテージシャンパーニュは最低６年熟成させるそうで、今回いただいた２００２年は７年熟成させてから出荷されたそうです。１５のグランクリュとプルミエクリュのブドウをブレンドして造られたこのシャンパーニュは食事にあわせるだけでなく、スピリッツやコニャックのように単体でじっくり味わうことも楽しめるシャンパーニュです。

④キュヴェ　ロワイヤル　ブリュット　ロゼ　　　PN７５％　CH２５％
　キュミエルージュ（AOCコトーシャンプノワ）を１２％加えることで、野生のフランボワーズやキルシュ、ベリー系の香りを持つバランスの良いフルボディのシャンパーニュです。５年間の熟成により深みがでています。このロゼは１３～１４℃と少し高めの温度で食事やデザートと合わせながら楽しんでほしいとのこと。

⑤キュヴェ　ジョセフィーヌ　２００４　　　CH５２％　PN４８％
　ジョセフ・ペリエのプレステージシャンパーニュで、英国王室ウィリアム王子とキャサリン妃のロイヤルウエディングでは二人の生まれ年である１９８２年のキュヴェ　ジョセフィーヌが献上されたそう。１９８２年に初めてリリースされたこのシャンパーニュは良いヴィンテージの年のみ造られるため、１９８２，１９８５，１９８９，１９９０，１９９５，１９９８，２００２，２００４と８ヴィンテージのみ現存しています。非常に美しいボトルデザインと創始者の娘「ジョセフィーヌ」さんの肖像ががミュズレに描かれており味わいはもちろんその素晴らしさにも心惹かれるシャンパーニュです。

畑情報や生産本数、歴史などまだまだかくことはありそうですがな、長くなったので今回はこの辺りで。

近々お店でもお出ししたいなと思います(*^^*)

7〜8月の営業日程のお知らせ

こんにちは。

7〜8月の営業日程についてのお知らせです。

7/26(土)は都合によりお休みさせていただきます。

8月はお盆休み、夏休みなく通常の日祝休みで営業しております。

皆様のご来店お待ちしております。

尚、姉妹店IZAKAYA VINは7/26も通常通り営業しております。

アンドレ・ボーフォール（Andre Beaufort)

　以前は店のワインリストにシャンパーニュの銘柄と共に生産者産やシャンパーニュの紹介をかいていましたが最近はかいていないのでこちらのブログで少しずつ生産者さんについて紹介を使用と思います。
　店にあるものをと思いますが、小さい店ゆえ、また扱っているシャンパーニュも生産数に限りがあるためいつも置いているわけではないのでご了承ください。



今回は大好きなアンドレ・ボーフォール（Andre　Beaufort)

　メゾンはグランクリュのアンボネイにあり、アンボネイに1.6ha、オーブにあるポリジィに5haの畑を持っています。（アンボネイのものはアンドレ・ボーフォールで、ポリジーのものはジャック・ボーフォール名義）ジャックさんは引退して息子さんが継いだと聞いていましたが現在も元気に畑仕事に一生懸命のようです。

　いまでこそビオワインというものを多くの生産者がつくり、ビオワインやさんがはやっていますが、ジャックさんは1970年から畑で化学薬品を使用するのをやめたそう。それだけでなく、硫黄や硫酸銅なども使用しない。ご自身がけがをし、薬のアレルギー反応によって大変な思いをしたことから薬品に頼らない栽培を始めました。そのかわりに独自に調合したアロマオイルを使用しています。
私が訪れた際、帰りがけにジャックさんが笑顔でこれを嗅いでごらんと容器の蓋のようなものを差し出して下さいました。とてもリラックスできる優しい香りで、これが身体に悪いわけがない!!と思いました。

　シャンパーニュを勉強するとでてくるドサージュで一般的なものはBRUT、最近ではEXTRA　BRUTやNON　DOSEなどがはやっています。そんな中で、こちらのシャンパーニュはBRUTのほかDEMI-SECやDOUXを造っています。DOUXを造っているところは他にないかもしれませんね。こちらではDEMI-SECのドサージュは４５ｇ、DOUXのドサージュは６５～７０ｇと膨大な量でそんな甘いものを？という感じですが、そこも流石ジャックさん、甘口は毎年造るわけではなく貴腐がついたような年にのみ甘口はつくり、砂糖ではなくブドウの濃色果汁であるムーを使用しているからあまり味が変わるわけではないんだよと説明してくれました。

　突然の訪問にも関わらず、笑顔で語りながら１８種類ものデグスタシオンをさせて下さったジャックさんありがとうございます。

　

7/19貸切営業のお知らせ

こんばんは(^^)

再びブログ放置しておりました(^^;;

最近はFacebookを時々更新しています。

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GWに行った生産者さんについてなどちょこっと書いています。

気付けば6月ももう終わり、今週は梅雨というよりまるで東南アジアのスコールのような雨が(°_°)

ジメジメ、ザーザー降りもシャンパーニュでスキッとリフレッシュ♪（ｖ＾＿＾）

さて、表題の件です。

7/19(土)は終日貸切にて営業させていただきます。ご不便をおかけしますが宜しくお願いいたします。

IZAKAYA VINは通常営業しております。

GW期間中の営業日程のお知らせ♪

こんばんは(^^)

今日からGWに突入の方もいらっしゃるのでしょうか？昨日はおかげさまでお店も盛り上がりました*\(^o^)/*

RMのGW期間中の営業日程ですが通常通り日祝休みとさせていただきます。

4/26 営業

4/27 お休み

4/28 営業

4/29 お休み

4/30〜5/2 営業

5/3〜5/6 お休み

5/7〜営業

お休みの合間にお待ちしております！

また姉妹店IZAKAYA VINの営業日程ですが4/28〜5/3までは休まず営業、5/4〜5/11は連休とさせていただきます。

5/12より通常通り日曜日のみのお休みとなりますのでよろしくお願いします。

無事に4周年を迎えました(*^^*)

 シャンパンバーRMは昨日3/29で無事に4周年を迎えました♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪

 今回は特に企画などはなくひっそりとお祝いをいたしました。

 ここまで続いたのもお客様や友人、インポーターさんや酒屋さん、フェルミエさん、和泉鮨さん、近所のお店の方々、スタッフのおかげです。

 次は5周年を目指してこれからもRMをよろしくお願いします。

 すっかりブログは放置されていますが、FBは時々更新しています(*^^*)

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